ネット上やビールイベント、講習会等々で
ビールのテイスティングコメントを見たり聞いたりしていますが、
ビールは恐ろしくネガティブなコメントが多いのはナゼでしょうか。
これはまだまだビールというものに対して、しっかりとテイスティング方法が
確立されていないというのが理由の一つだと思います。

アメリカで「ビアテイスター」という資格が生まれ、
１０年前には日本でもビアテイスターの資格認定をする団体も生まれました。
（世間知らずのワタシはそこに長年、席を置いてしまいました・・・）

テイスティング方法で先ず真っ先に教えられる事は「オフフレーバー」
オフフレーバーとはビールにあってはならない香りや風味の事。
つまり「悪い所を見つけ出す。」という事です。
テイスティング用語が100あったとすれば、この悪い香りに対しての表現というものは
実は10ぐらいしかありません。
この10用語はそんなに勉強しなくてもすぐに覚えられます。
食に対しての才能がなくとも誰にでも覚えられるのです。
しかもこの10用語はとても強烈でこれをビールの香りから真っ先に見つけてしまうと
他の良い香りがなかなか見つけにくくなるのです。

こういった間違った勉強をしてしまった多くの人達は、
とても美味しいビールを前にして、
「う〜ん、このビールは悪い所は一つもないね。」と。なんだか変。
でもこれが彼らにとっての精一杯の誉め言葉なのです。

なんだかかわいそうですよね。
本当の誉める言葉というものを忘れてしまっている・・・。

本来、官能評価（感覚器官を使っての香りや味の評価）は商品として悪い所がないか、
出荷出来る物か・・と造り手側が工場や研究室の中でやる事です。

決して飲み手側がテーブルの上でやる事ではないと思うのです。

（明日に続く・・・）

‐‐‐−−−−−−−−−───────☆
☆お酒blogランキングへ←「ビールを飲みながら・・・」も参加中☆彡